揚げ焼き茄子とつくねのまろやかあんかけの作り方

材料（4人分）

• 茄子・・・3本
• 水菜・・・1/2袋
• サラダ油・・・適量

【つくね】

• 鶏ひき肉・・・300g
• 長ねぎ（みじん切り）・・・1/2本
• 卵・・・1個
• 片栗粉・・・大さじ1
• 塩・・・少々
• こしょう・・・少々

【まろやかあん】

• 水・・・300ml
• 白だし・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ1
• 醤油・・・大さじ1

【水溶き片栗粉】

• 片栗粉・・・大さじ1
• 水・・・大さじ2

作り方

1．つくねを作る

ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、卵、片栗粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。食べやすい大きさに丸めておきます。

2．茄子を準備する

茄子はヘタを取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切ります。水菜は4〜5cmの長さに切ります。

3．つくねを焼く

フライパンに少量の油を熱し、つくねを並べて焼きます。両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出します。

4．茄子を揚げ焼きにする

フライパンにやや多めの油を入れ、茄子を揚げ焼きにします。全体がこんがりと色づき、やわらかくなったら取り出します。

5．あんを作る

鍋に水、白だし、みりん、醤油を入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

6．盛り付ける

器に水菜を敷き、その上に茄子とつくねを盛り付けます。最後にまろやかあんをたっぷりとかけたら完成です。

おいしく作るポイント

• 茄子は揚げ焼きにすることで、とろけるような食感になります。
• つくねは焼く前に手に水をつけると成形しやすくなります。
• あんは少しゆるめに仕上げると具材によく絡みます。
• 水菜は最後に添えることでシャキシャキ食感を楽しめます。

まとめ

揚げ焼き茄子とつくねのまろやかあんかけは、とろける茄子とふんわりつくねをやさしいあんで味わう和風おかずです。見た目も華やかで食べ応えがあるので、普段の夕食はもちろん、おもてなし料理にもおすすめです。

カツオ節と合えることで旨みが増します。

水菜が安い時期におすすめ！

野菜のおかず【水菜の鰹節合えの作り方】

材料

水菜　　　1パック

しょうゆ　　大さじ1

鰹節　　　1パック

作り方

①よく洗った水菜を3〜4cm幅に切り、さっと湯がいてザルにあけ、水をかけて冷やします。

②水気をよく絞ってボウルに移し、醤油と鰹節で味付けします。醤油の量はお好みで調整してください。

③消毒した容器に入れて完成+ﾟ*

食感が良くさっぱりしているので焼き肉のお供にも◎

お好みできゅうりや、ニンジンなどの他の野菜を一緒に加えても美味しいです。

しゃきしゃき水菜のナムルの作り方

材料

• 水菜　　　１パック
• 鶏がらスープの素（中華味）
• 砂糖　　　小さじ1/2
• 塩　　　　少々
• ごま油　　小さじ1/2
• 白ごま　　適量
• お好みでニンニクチューブ　少々

作り方

①水菜をよく洗い、３～４ｃｍくらいの幅に切ります。

②沸騰したお湯でさっと湯がき（周りがフツフツと再沸騰するくらいまで）、ざるにあけ水で冷やします。

③水気を絞ってボウルに移し、鶏がらスープの素、砂糖、塩、ごま油、ゴマを加え良く混ぜ、味付けします。

消毒した容器に移したら完成。

きゅうりや人参、しめじなどを加えても◎

水菜のナムル