材料（2〜3人分）

• なす・・・2本
• ズッキーニ・・・1本
• パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個
• 玉ねぎ・・・1個
• トマト・・・2個
• にんにく・・・1片
• オリーブオイル・・・大さじ2
• コンソメ・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1/2
• 黒こしょう・・・少々

作り方

1．材料を切る

なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトは一口大に切ります。玉ねぎはくし切り、にんにくはみじん切りにします。

2．野菜を炒める

鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めて香りを出します。玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めましょう。

3．他の野菜を加える

なす、ズッキーニ、パプリカを加え、中火で炒めます。全体に油が回ったらトマトを加えます。

4．煮込む

コンソメ、塩、黒こしょうを加え、蓋をして弱火で15〜20分ほど煮込みます。野菜から水分が出て、とろっとしてきたらOKです。

5．仕上げる

味を見て必要なら塩で調整し、器に盛り付けたら完成です。

おいしく作るポイント

• 野菜は大きさをそろえると、火の通りが均一になります。
• トマト缶を使うと、より濃厚な味わいに仕上がります。
• 冷蔵庫で一晩置くと、味がなじんでさらにおいしくなります。

まとめ

ラタトゥイユは、野菜の旨みをたっぷり楽しめるヘルシーな煮込み料理です。パンやパスタのソースとしても活用できるので、ぜひ作り置きにも試してみてください。

茄子とカボチャ以外にも、山芋、ししとう、大根などほかのお野菜を使っても美味しいです(#^^#)　油で揚げているのでコクのある味わいだけれど、お野菜なのであっさりしていて、暑い夏にぴったりです。

【なすとかぼちゃの揚げ浸し】の作り方

材料（２人分）

• 茄子　　2本
• カボチャ　　1/4個
• 揚げ油
• 麺つゆ（三倍濃縮）　　200ｃｃ
• 水　　　　200ｃｃ

作り方

①　茄子とがぼちゃは食べやすい大きさにカットします。

②　170度の油で火が通るまで揚げます。

③　良く油を切って、麺つゆと水を合わせたものを入れた器に入れ、浸します。冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪