こんがり揚げ焼きにした茄子とふんわりつくねに、とろりとしたやさしい味わいのあんをかけた「揚げ焼き茄子とつくねのまろやかあんかけ」。茄子のとろける食感とつくねの旨みがよく合い、水菜のシャキシャキ感がアクセントになります。ご飯によく合う満足感たっぷりの和風おかずです。
揚げ焼き茄子とつくねのまろやかあんかけの作り方
材料（4人分）
- 茄子・・・3本
- 水菜・・・1/2袋
- サラダ油・・・適量
【つくね】
- 鶏ひき肉・・・300g
- 長ねぎ（みじん切り）・・・1/2本
- 卵・・・1個
- 片栗粉・・・大さじ1
- 塩・・・少々
- こしょう・・・少々
【まろやかあん】
- 水・・・300ml
- 白だし・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 醤油・・・大さじ1
【水溶き片栗粉】
- 片栗粉・・・大さじ1
- 水・・・大さじ2
作り方
1．つくねを作る
ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、卵、片栗粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。食べやすい大きさに丸めておきます。
2．茄子を準備する
茄子はヘタを取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切ります。水菜は4〜5cmの長さに切ります。
3．つくねを焼く
フライパンに少量の油を熱し、つくねを並べて焼きます。両面に焼き色がつき、中まで火が通ったら取り出します。
4．茄子を揚げ焼きにする
フライパンにやや多めの油を入れ、茄子を揚げ焼きにします。全体がこんがりと色づき、やわらかくなったら取り出します。
5．あんを作る
鍋に水、白だし、みりん、醤油を入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
6．盛り付ける
器に水菜を敷き、その上に茄子とつくねを盛り付けます。最後にまろやかあんをたっぷりとかけたら完成です。
おいしく作るポイント
- 茄子は揚げ焼きにすることで、とろけるような食感になります。
- つくねは焼く前に手に水をつけると成形しやすくなります。
- あんは少しゆるめに仕上げると具材によく絡みます。
- 水菜は最後に添えることでシャキシャキ食感を楽しめます。
まとめ
揚げ焼き茄子とつくねのまろやかあんかけは、とろける茄子とふんわりつくねをやさしいあんで味わう和風おかずです。見た目も華やかで食べ応えがあるので、普段の夕食はもちろん、おもてなし料理にもおすすめです。
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