鶏肉の旨みと、とろっとやわらかな茄子、きのこの風味をたっぷり楽しめる「鶏肉と茄子ときのこのトマト煮込み」。トマトのほどよい酸味とコクが具材によく絡み、ご飯にもパンにも合う食べ応えのある一品です。フライパンひとつで作れるのも嬉しいポイントです。
鶏肉と茄子ときのこのトマト煮込みの作り方
材料（4人分）
- 鶏もも肉・・・300g
- 茄子・・・3本
- しめじ・・・1パック
- 玉ねぎ・・・1/2個
- にんにく・・・1かけ
- オリーブオイル・・・大さじ2
【トマトソース】
- カットトマト缶・・・1缶（400g）
- 水・・・100ml
- コンソメ・・・小さじ2
- ケチャップ・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ1
- 塩・・・少々
- こしょう・・・少々
作り方
1．材料を準備する
鶏もも肉は一口大に切ります。茄子は乱切りにし、しめじは石づきを切り落として小房に分けます。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。
2．鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目から焼きます。両面に焼き色がついたら、一度取り出します。
3．野菜ときのこを炒める
同じフライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱します。香りが立ったら玉ねぎ、茄子、しめじを加えて炒めます。
4．トマトソースを加える
野菜がしんなりしてきたら鶏肉を戻し入れ、カットトマト、水、コンソメ、ケチャップ、砂糖を加えます。全体を混ぜ合わせます。
5．煮込む
煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして15〜20分ほど煮込みます。途中で時々混ぜながら、茄子がやわらかくなるまで煮ます。
6．味を調える
蓋を外して少し煮詰め、塩、こしょうで味を調えます。ソースにとろみがつき、具材に味がなじんだら火を止めます。
7．盛り付ける
器に盛り付け、お好みで粉チーズやパセリを散らしたら完成です。
おいしく作るポイント
- 鶏肉は最初に焼き色をつけることで、香ばしさと旨みがアップします。
- 茄子は油と一緒に炒めることで、とろっとした食感に仕上がります。
- きのこはしめじのほか、舞茸やエリンギなどお好みのきのこでもおいしく作れます。
- 最後に少し煮詰めると、トマトソースが具材によく絡みます。
まとめ
鶏肉と茄子ときのこのトマト煮込みは、ジューシーな鶏肉ととろける茄子、きのこの旨みを一度に楽しめるボリューム満点の一品です。トマトのコクがご飯にもパンにもよく合うので、ぜひご家庭で作ってみてください。
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