鶏肉の旨みと夏野菜の甘みを、バターとコンソメでじっくり煮込んだ「鶏肉と夏野菜のバターコンソメ煮」。トマト、なす、ズッキーニなどの野菜がたっぷり食べられ、バターのコクが食材のおいしさを引き立てます。フライパンひとつで作れる、夏のおすすめおかずです。
鶏肉と夏野菜のバターコンソメ煮の作り方
材料（4人分）
- 鶏もも肉・・・1枚（約300g）
- なす・・・2本
- ズッキーニ・・・1本
- トマト・・・2個
- 玉ねぎ・・・1/2個
- にんにく・・・1かけ
- バター・・・20g
【調味料】
- 水・・・200ml
- コンソメ・・・小さじ2
- 醤油・・・小さじ1
- 塩・・・少々
- こしょう・・・少々
作り方
1．材料を切る
鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうをふります。なすとズッキーニは食べやすい大きさに切り、トマトはざく切り、玉ねぎは薄切りにします。にんにくはみじん切りにします。
2．鶏肉を焼く
フライパンにバターの半量を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から焼きます。両面に焼き色がついたら、一度取り出します。
3．野菜を炒める
同じフライパンに残りのバターとにんにくを入れ、香りが立ったら玉ねぎ、なす、ズッキーニを加えて炒めます。
4．煮込む
トマトと鶏肉を戻し入れ、水、コンソメ、醤油を加えます。煮立ったら弱めの中火にして、蓋をして10〜15分ほど煮込みます。
5．味を調える
野菜がやわらかくなり、鶏肉に火が通ったら蓋を外します。味を見て、塩・こしょうで調えます。
6．盛り付ける
器にたっぷり盛り付けたら完成です。
おいしく作るポイント
- 鶏肉を先に焼いて焼き色をつけると、香ばしさと旨みがアップします。
- なすは油を吸いやすいので、バターを入れすぎず様子を見ながら炒めましょう。
- トマトから水分が出るので、煮込みすぎず野菜の食感を残すのがおすすめです。
- 仕上げに少量のバターを加えると、さらにコクのある味わいになります。
まとめ
鶏肉と夏野菜のバターコンソメ煮は、鶏肉とたっぷりの夏野菜を一緒に楽しめるボリューム満点のおかずです。バターとコンソメのコクで野菜も食べやすく、ご飯にもパンにもよく合います。夏の献立にぜひ作ってみてください。
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